惣菜・弁当 原価計算ツール

歩留まりと廃棄ロスのしくみ

皮・芯・骨などを除くと、仕入れた量の一部しか使えません。例：歩留まり90%なら、実質の材料単価は1.11倍（÷0.9）になります。各材料の「歩留まり」欄で調整します。 作っても売れずに捨てた分は、売れた商品で回収する必要があります。 惣菜・弁当は「粗利は高いのに、廃棄ロスと人件費で赤字」になりがち。この実質原価で値付けするのが安全です。